Recettes

                 

                        Les cuidités

 

La recette est très simple :

Râper finement vos légumes: betteraves, (il en existe de toutes les couleurs) carottes, mais aussi courgettes, et faites-les cuire 3 mn à la vapeur et assaisonner à votre goût, avec huile de sésame et vinaigre balsamique ou citron.

L’idéal étant de les préparer à l’avance et de bien les imprégner de la vinaigrette. 

Vous pouvez également accompagner vos "cuidités" d'une sauce à base de purée 

de sésame ou d'amandes (mayonnaise végétale).

Sauce à la purée de sésame ou purée d’amandes :

 

Diluer une CS de purée de sésame bien bombée avec ½ CS de vinaigre de cidre 

et un peu d’eau selon la consistance souhaitée.

Ajouter 1 gousse d’ail écrasée, sel, poivre et des herbes aromatiques (persil, basilic, armoise).

 

Vous pouvez ajouter à ces cuidités du fenouil finement coupé en lamelles et légèrement salé.

Si vous suivez les conseils d'Hildegarde De Bingen, c'est le seul légume que l'on peut consommer cru, accompagné d'une salade verte assaisonnée 15 mn à l'avance.

Et pour compléter le tout, ajouter du riz d'épeautre cuit ou des grains d'épeautre cuits, pour la saveur douce nécessaire pour équilibrer Pitta et Vata.

 

               Houmous de châtaignes

 

Ingrédients

       

150 g de châtaignes, cuites et pelées*
Jus de citron (1/2 citron environ)
1 cs de tahin ( purée de sésame) ou 2 cs de graines de sésame toastées et mixées 

ou graines de tournesol toastées et mixées (plus équilibrées pour les 3 constitutions).

1 gousse d'ail mixée.
1 pincée de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts et de la constitution.
1/4 cc de garam masala*, à ajuster en fonction des goûts et de la constitution.
50 ml d'huile de sésame.
Sel, à ajuster en fonction des goûts.

Bien mixer le tout.

Rectifier l’assaisonnement et savourer. 

A déguster sur un bon pain de grand épeautre non hybridé pour apporter tous les bienfaits de ce blé ancien recommandé par Hildegarde De Bingen ou sur des tranches de potimarron ou buttercup cuites au four. 

Un régal.

*Pour peler facilement les châtaignes : 

Tout d’abord, les mettre dans l’eau et jeter toutes celles qui flottent. Elles contiennent des vers.

Oter la première peau en cisaillant la châtaigne en croix.

Le mieux et le plus facile: la pince à châtaignes.

Plonger les châtaignes 2 mn dans l’eau bouillante par petites portions, les placer dans un bol avec couvercle pour qu'elles restent bien humides et les peler au fur et à mesure. 
La châtaigne étant encore dure, cela permet de peler facilement cette deuxième peau.

Cuire les châtaignes 20 mn environ à la vapeur ou 15 mn à four chaud pour plus de croustillant.

* Voir recette ci-dessous.

 Garam Masala

Ingrédients :

 

 2cc de cumin graines

1,5 cc de coriandre graines

1,5 cc de cardamone graines

1,5 cc de poivre 

1 cc de cannelle en poudre

½ cc de clou de girofle 

½ cc de muscade râpée

 

Faire griller les épices entières sans les brûler.

Les moudre finement.

Ajouter la cannelle en poudre et la muscade râpé

                    Ou mélanger toutes les épices en poudre 

 

 

 

Boulettes au potimarron et farine de châtaignes

 

 

Ingrédients  (pour une quinzaine de boulettes)

 

300 g de purée de potimarron salée cuite avec un bouillon de légumes 

40 g de farine de châtaignes

50 g de farine de grand épeautre non hybridé (T110 ou moins complet)

½ cc de garam massala (voir recette houmous de châtaignes)

ou ½ cc d’épices de la joie* 

1 petit piment si vous aimez.

 

Mélanger la purée de potimarron avec les farines, les épices.

Former des boulettes avec les mains et les rouler dans la chapelure.

La pâte doit être bien sèche et ne pas coller aux mains.

On peut ajouter au besoin un peu de farine. 
Passer au four à 180° pendant 30 mn

 

Servir avec une salade ou en tapas avec différentes sauces.

 

*Épices de la joie, selon Hildegarde de Bingen :

1 portion  de cannelle vraie (cinnamomum verum) , 1 portion de muscade râpée

et ¼ de portion de clou de girofle moulu.

 

 

 

Sauce à la purée de sésame ou purée d’amandes :

 

Diluer une CS de purée de sésame bien bombée avec ½ CS de vinaigre de cidre 

et un peu d’eau selon la consistance souhaitée.

Ajouter 1 gousse d’ail écrasée, sel, poivre et des herbes aromatiques (persil, basilic, armoise…).

 

Sauce à la moutarde :

Mélanger un yaourt de brebis ou de chèvre avec 1 cc de moutarde. 

Vous pouvez ajouter des graines de cumin et de moutarde torréfiées.

 

Sauce à la crème de coco et curry :

Mélanger de la crème de coco avec 1 CC de curry tout fait ou curry maison**

 

 

** curry maison :

3 cc de curcuma en poudre

2 cs de cumin

2 cs de coriandre

½ cc de poivre noir

½ cc de graines de moutarde

1 /2 cc de gingembre en poudre

 

Verser toutes les épices dans un mixeur à lames plates (type moulin à café).

 

 

 

Laddous  

Friandise au beurre et à la farine de pois chiche

Cette recette est proposée par Vanessa pour Noël sur le site de "Ayurvéda France"             https://www.ayurveda-france.org/praticiens/Les-recettes-de-Vanessa-pour-Noel.html

 

Ingrédients  (pour une trentaine de laddous environ)

250 g de farine de pois chiches
225 g de beurre
150 g de sucre glace ou 100 g si vous aimez moins sucré.

(Le sucre glace peut se faire très facilement dans un moulin à café avec du sucre de canne roux)

25 g de noix de coco râpé
50 g d’amandes pelées ou de noix de cajou écrasées en gros morceau

½ cc de muscade en poudre et/ou 1 cc de cannelle
Quelques graines de cardamome (quantité selon goût)

Faire fondre le beurre dans un wok ou une grande poêle. Lorsqu’il est liquide ajouter la farine.

de pois chiches et faire cuire en remuant doucement sur un feu moyen entre 15 et 25 minutes jusqu’à ce que la pâte embaume l’air (il règne une odeur de grillé) et que la farine soit

un peu dorée. Attention de ne pas brûler.

Ajouter la noix de coco, les cajous ou amandes, les épices et continuez à faire cuire

quelques minutes, puis retirez du feu. Incorporez « intimement » le sucre glace

avec une fourchette et laisser refroidir un moment.

Vous pouvez soit étaler la pâte avec un rouleau sur une feuille de papier cuisson

(2 cm d’épaisseur environ) puis couper des losanges, soit rouler des boules entre vos doigts.

Laisser bien refroidir et puis servir.